Nel territorio di Monopoli, ricco di uliveti, si costituì, nel 1967, l'Oleificio Cooperativo di Monopoli che annoverarva, all'epoca, solo 30 iscritti. Da allora sono passati molti anni e sono stati fatti molti progressi.

A cominciare dall'insediamento nell'attuale sede unica, nel 1973, con attrezzature all'avanguardia per la spremitura e la conservazione dell'olio, fino ad arrivare all'imbottigliamento in proprio a cominciare dal 1984.